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コトリアッド
★ドレッシング
- ピーナッツオイル 30㏄
- マスタード 小さじ1/2
- 赤ワインビネガー 10㏄
- 塩・こしょう 少々
- 魚介類 500ｇ
- 紅ズワイガニ 40ｇ
- アサリ 4つぶ
- にんにく 1かけ
- タマネギ 80ｇ
- 白ワイン 30㏄
- バター 20ｇ
- じゃがいも 170ｇ
- タイム 少々
★フュメ・ド・ポワソン
- 魚のあら 200ｇ
- 水 800㏄
- 白ワイン 30㏄
カニ
- １ にんにくはみじん切り、タマネギは3mmの厚さにスライスする。
- ２ じゃがいもは皮をむき、5mmの輪切りにする。
- ３ 鍋にバターを熱し１と２を炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- ４ フュメ・ド・ポワソン、タイムを加え、塩こしょうする。
- ５ じゃがいもが柔らかくなったら魚介類を入れ、灰汁を取りながら最後に蓋をしてアサリにも火を通す。
- ６ 皿に盛り、紅ズワイガニを添えてスープをかける。別の器に移したドレッシングを添えて、好みでスープに入れて供する。
- ☆フュメ・ド・ポワソン
-
- １ 魚のあらは冷水にさらして血合いや汚れをとりのぞく。
- ２ 鍋にすべての材料を火にかけ、中火で20分ほど煮る。魚の出汁がでたらザルで漉しておく。
- ☆ドレッシング
- １ ボウルにマスタードと赤ワインビネガー、塩、こしょうをよく混ぜ、最後にピーナッツオイルを静かに垂らしながら混ぜる。
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