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紅ズワイガニのスープストック
食べ終わり、調理後の蟹の殻を余すところなく使い、紅ズワイガニスープストックを作り、 様々な料理に活かしましょう。
- 4人分
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- 紅ズワイガニのガラ 1杯（Mサイズの紅ズワイガニ使用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
- セロリ 葉のついた茎の部分1〜2本
- オリーブオイル 適宜
- 白ワイン 25cc
- トマト 1個
- パセリ 1本
- 塩 小さじ1/2杯
- １ 紅ズワイガニのガラをはさみ等で小さくカットし、鍋にオリーブオイル小さじ１を入れ、弱火で10分ほどゆっくりとガラを潰しながら炒める。
- ２ 別の鍋にオリーブオイル小さじ１を入れ、弱火で薄切りにした玉ねぎ、人参、セロリをゆっくりと炒めていく。
- ３ ２がしんなりしたら、１の鍋に入れ、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
- ４ ぶつ切りにしたトマト、半分に切ったパセリを入れ、よく炒め混ぜ合わせる。
- ５ 水をひたひた（殻が隠れるくらい）になるまで入れてゆっくりと15分程煮出していく。
- ６ ５をざる等で濾したものを鍋に入れ、再び沸騰させ強火で煮詰め、塩で味付けをして出来上がり。（約700ccあった煮汁を500cc程度まで煮詰めたものがスープストックとなる）
- ７ 冷ましてからタッパーなどに入れて3日で使い切るのが目安。（保存は冷凍庫に入れた方が確実）
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