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夏の鍋〜鱧（はも）しゃぶ
夏の鍋 鱧しゃぶ。最後にじゅうぶん出汁のとれたスープで素麺を味わいましょう。
- 4人分
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- 鱧の骨 1匹分
- 出汁（二番出汁でも可） 500cc
- 酒 50cc程度
- 骨切りした鱧の身 1匹分
- 水菜、豆腐、椎茸、人参 適宜
- ゆがいた素麺 お好みの分量
- 小葱 適宜
- 付けダレ
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- 練り梅、醤油、みりん 各大4･･･梅ダレ
- ポン酢、酢橘 適宜
そうめん
- １ 鱧の骨は、熱湯をかけて冷水に取り、臭みをぬく。
- ２ 出汁に酒を加え、そこに鱧の骨を加えて弱火で煮て出汁をとる。
- ３ 骨切りした鱧の身は、皮目を包丁の背でしごいてぬめりをとる。
- ４ 鱧の身を食べやすい大きさに切る。
- ５ 付けダレ（梅ダレ）の材料を混ぜておく。
- ６ 鍋を用意し、そこで水菜・豆腐・椎茸・人参を煮てお好みの付けダレで頂く。
鱧はちりちりと丸まるまでしゃぶしゃぶをし、お好みの付けダレで頂く。 - ７ 締めには、小葱と素麺を加え、お好みの付けダレで頂く。
※ 練り梅はメーカーによって味がかなり違います。みりんで調節し、お好みの味にして頂くと良いです。
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