かにのタルタルサラダ仕立てトマトのビネグレットソース

• １　材料をすべて合わせる。
• ２　野菜はビネグレットで和える。

トマトのビネグレット

• １　トマトをミキサーにかけ、オリーブオイル、ビネガー、カイエンヌペッパー、塩、胡椒で味付けする。
• ２　胡瓜を薄切りにし、さっと茹でる。
• ３　セルクルでタルタルを抜き、回りを胡瓜で覆い、上に野菜をのせる。

マヨネーズ：（手動）卵黄　1個、サラダオイル　200ml、ビネガー、マスタード　1T.S、塩1/2T.S

（スティックミキサー）全卵　1個、サラダオイル　100ml、ビネガー、マスタード　 1/2T.S、塩　1/4T.S

ビネグレット： エシャロット　10ｇ シェリービネガー　50ml 白胡椒　1ｇ 塩　4ｇ サラダオイル　200ml マスタード　1/2T.S

スティックミキサーで回し、一日おいて濾す。