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蟹をたっぷりのせた赤パプリカのムース
- 赤パプリカ2個
- コンソメ100ｃｃ、生クリーム50ｃｃ
- ゼラチン5ｇ、水大２
- 紅ズワイ蟹足４本分
- 飾り用：プチトマト チャービル
- １ 蟹は茹でて身を取り出してほぐす。
- ２ ピーマンは全面を強火で真っ黒に網で焼き、氷水につけて、皮とタネを取り除く。
- ３ 小さい乱切りにして、コンソメに入れ5分煮る。
- ４ 2の粗熱を取り、ミキサーにかけてピューレにする。そこにふやかしたゼラチンを煮溶かす。
- ５ 生クリームを7分たてにして、さました4を少しずつ加えながら混ぜる。
- ６ グラスに半分注ぎ、トントンして空気を抜き、冷やし固める。
- ７ 固まった６の上にほぐした蟹を、たっぷり敷き詰める。
- ８ 1/4に切ったトマトとチャービルを飾る。
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